In Deutschland hat die Spargel-Spielzeit 2024 begonnen. Solange bis Finale sechster Monat des Jahres können sich Gourmand via den „König jener Grünzeug“ hinauf ihren Tellern freuen.

Spargel-Spielzeit 2024: So setzen Sie Spargel der bevorzugte Lösungsweg

Frischen Spargel wiedererkennen Kunden beim Gekauftes an jener Schnittstelle. Ist sie erdig und trocken, liegt dasjenige Grünzeug wahrscheinlich schon eine Weile in jener Schaukasten, wie Wiebke Unger vom Vegetarierbund Deutschland (Vebu) in Spreeathen erklärt. Wird jener Spargel nicht gleich gegessen, sollte man ihn in feuchte Tücher verkloppen und in den Kühlschrank legen. „Dann hält er sich länger“, sagt Unger. Mehr wie ein paar Tage sollte man mit dem Verzehr dagegen nicht warten.
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Drum ist Spargel so vollwertig

Genug damit ökologischen Gründen empfiehlt jener Vegetarierbund, Spargel aus heimischem Anbau zu kaufen. Die Stangen werden fernerhin aus Peru oder Griechenland nachher Deutschland importiert. Außerdem rät Unger zu Bio-Spargel. Denn dasjenige konventionelle Grünzeug ist laut jener Expertin oft mit Unkrautbekämpfungsmitteln belastet. Die weißen und grünen Spargelstangen versorgen den Leib mit vielen Vitaminen und Ballaststoffen. Sie sind kalorienarm und während sättigend. Außerdem regen den Stoffwechseln an.

Weißer, grüner oder violetter Spargel? Dasjenige sind die Unterschiede

Dasjenige edle Grünzeug gibt es in drei Varianten – in Weiß, Unqualifiziert und Violett. Weißer Spargel schmeckt vor allem mild. Er wird gestochen vor er dasjenige Sonnenlicht erblickt. Grüner Spargel wächst hauptsächlich via jener Mutterboden. Die Stangen sind dünner und schmecken herzhafter und würziger. Violetten Spargel gibt es so gut wie seltener im Handel. Er wird gestochen, wenn die Spargelspitzen die Mutterboden durchbrochen nach sich ziehen.

Die besten Spargel-Rezepte zum Besten von echte Gourmand

Am liebsten genießen die Deutschen dasjenige Stangengemüse mit Schinken, Kartoffeln, Sauce Hollandaise und einem guten Wein. Kellermeister Martin Ofenbauer empfiehlt zum königlichen Grünzeug den Horrortrip Burgunder jener Marke Deutsches Weintor.

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Spargelschaumsuppe mit Frühlingskräutern und Lachstatar
Zutaten zum Besten von 4 Personen:
zum Besten von die Suppe

• 400g geschälter weißer Spargel
• 1 EL Butter
• 200ml Sahne
• 1 EL gehackter Kerbel
• 1 EL glatte Petersilie
• 1 EL hübsch geschnittener Waldlauch
• 1 EL hübsch geschnittener Sauerampfer
• 1 EL hübsch geschnittener Schnittlauch
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

zum Besten von dasjenige Tatar

• 200g Lachsfilet ohne Wursthaut
• 1 kleine Schalotte
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 EL hübsch geschnittener Schnittlauch
• 1 EL kalte Butter
• 1 Flasche Weißer Burgunder (Deutsches Weintor)

Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, dasjenige Ganze mit einem Mixstab glitschig pürieren und durch ein feines Sieb vorbeigehen. Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit jener Sahne zurück in den Topf verschenken und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Dasjenige Lachsfilet und die Schalotte sehr hübsch würfeln. Sowohl als auch in eine Schüssel verschenken und mit irgendwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Olivenöl und Schnittlauch marinieren. Dasjenige Lachstatar mittig hinauf Suppentellern auftischen. Die Butter mit dem Mixstab unter die Suppe verkloppen, solange bis solche schön schäumt. Die Suppe in die Teller gießen und irgendwas Schaum darüber schöpfen. Dazu reicht man vereinigen trockenen Weißwein, wie z. B. weißer Burgunder.

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Spargel-Risotto mit Avocadocreme
Zutaten zum Besten von 4 Personen:

• 5 EL Avocadoöl (von Neuseelandhaus)
• 300g Risotto-Reis
• 400ml Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein
• 250g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• 200g Avocados
• 40ml Limettensaft
• 100g Crème fraîche
• 100ml neu gepresster Orangensaft
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

2 EL Avocadoöl in einem Topf heizen und den Risotto-Reis darin glasig dünsten. Nachdem und nachher Gemüsebrühe und Weißwein zugeben. Darauf verfemen, dass jener Reis die Körperflüssigkeit vollwertig aufgenommen hat, vor erneut Körperflüssigkeit zugegeben wird. Solange wiederholen solange bis jener Reis gar und cremig ist. Spargel schälen, putzen und waschen. Den Spargel leichtgewichtig schräg in 3-4 cm Menorrhagie Stücke schneiden und in 3 EL Avocadoöl 3-4 Minuten anbräunen. Vor dem Servieren unter dasjenige Risotto Hochziehen. In jener Zwischenzeit Avocados halbieren, den Stein explantieren, dasjenige Mark herauslösen und sofort mit Limettensaft beträufeln. Crème fraîche zugeben. Sowohl als auch mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig nachwürzen. Die Avocadocreme zu dem Spargel-Risotto servieren.

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Gebratener Pfeffer-Thunfisch hinauf zweierlei Spargel mit Basilikum-Orangen-Hollandaise
Zutaten zum Besten von 4 Personen:

• 4 Thunfischfilets à 150g
• 300g geschälter weißer Spargel
• 300g geputzter grüner Spargel
• 1 Scheibe von einer unbehandelten Zitrone
• 2 EL Butter
• 150g Butterschmalz
• 3 Eigelb
• 3 EL Spargelfond
• Saft von einer 1/2 Orange
• Salz
• Pfeffer
• 3 Basilikumblätter, hübsch gehackt
• Olivenöl
• Steakpfeffer
• 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor)

Den Spargel in kochendem Salzwasser mit jener Zitronenscheibe und 1 EL Butter bissfest garen. Herausnehmen und abschrecken lassen. Den Kochfond zur Seite stellen. Dasjenige Butterschmalz schmelzen und lauwarm abschrecken lassen. Die Eigelbe mit 3 EL kaltem Spargelfond und dem Orangensaft in einer Schüssel via Wasserdampf weißschaumig aufschlagen. Die Eimasse nicht zu sehr warm werden lassen. Dasjenige Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl vorsichtig unterschlagen. Die Gesamtheit mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die gehackten Basilikumblätter unterrühren. Den Spargel im Rücksitzbank mit 1 EL Butter erwärmen. Den Thunfisch mit irgendwas Salz und reichlich Steakpfeffer streuen und in einer sehr heißen Tiegel in reichlich Olivenöl hinauf jeder Seite etwa 30 Sek. rösten. Dieser Samenkern sollte noch roh sein. Den Thunfisch hinauf dem Spargel auftischen und die Hollandaise dazu servieren. Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

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Spargelmuffins mit Parmesan und Speck
Zutaten zum Besten von ca. 20 Muffins:

• 300g weißer Spargel
• 100g durchwachsener Frühstücksspeck
• 80g weiche Butter
• 2 Klöten
• 300g saure Sahne
• 150g neu geriebener Parmesan
• 180g Maismehl
• 200g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Salz
• 1 Flasche Dornfelder Mild (von Deutsches Weintor)

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abschrecken lassen. Die Spitzen des Spargels abschneiden und longitudinal halbieren, den Rest jener Stangen hübsch würfeln. Die weiche Butter mit den Eiern schaumig aufschlagen und die saure Sahne unterrühren. Den Speck hübsch würfeln und in einer Tiegel langsam unterlassen. Den Röhre hinauf 160 °Kohlenstoff vorwärmen. Die beiden Mehlsorten, dasjenige Backpulver, 1 TL Salz und 100 g geriebenen Parmesan miteinander vermischen. In kleinen Portionen unter die Eiermasse reizen. Spargel- und Speckwürfel unterheben. Ein Muffinblech mit Papiermanschetten deuteln und die Neutralleiter darin verteilen. Mit den Spargelspitzen dekorieren und mit dem restlichen Parmesan streuen. Die Muffins etwa 30 Minuten hinauf jener mittleren Schiene des Ofens backen. Lauwarm servieren. Dazu schmeckt 1 Glas Dornfelder Mild.

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bua/kad/news.de/dpa